Cucina vegana a cura di Rosa Belladonna
Risotto agli asparagi
Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganameditetranea.
Oggi vi propongo il risotto agli asparagi; una tipica ricetta primaverile, un classico.
Delicato nel sapore e morbido nella consistenza, un primo piatto semplice ma raffinato, che si adatta a molte occasioni... un vero Must della cucina primaverile!
Forza, mettiamoci ai fornelli!
Segui la mia video ricetta e il ricettario.
Ingredienti
- 500 di asparagi
- 350 g di riso Carnaroli
- 70 g di burro vegetale
- 1/2 cipolla
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
Pochi e facili passaggi, da seguire con attenzione, renderanno squisito un piatto vegetariano semplice ma raffinato, che esalta il gusto delizioso di un ortaggio tanto amato e versatile.
Una gustosa alterativa al risotto agli asparagi? Vellutata di asparagi con polpettine di patate.
Per cucinare il risotto vi consiglio l'impiego di un buon brodo vegetale, possibilmente realizzatelo voi in casa. Seguite la mia ricetta!
Ricetta Brodo vegetale di di Rosa Belladonna
Ingredienti
2 pomodori rossi
2 carote
2 cipolle
3 coste di sedano
1 patata
1 zucchina
pepe in grani
3 foglie di alloro (o prezzemolo)
3 litri di acqua fredda
sale
Preparazione
Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti grossolani, ad esclusione dei pomodori che priverete dei piccioli e lascerete interi. Del sedano utilizzate anche le foglie.
Trasferite tutto in una capiente casseruola insieme alle foglie di alloro e ai grani di pepe. Coprite con 3 litri di acqua fredda e ponete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora e mezza coperto. Filtrate il tutto e salate. Ora il brodo vegetale è pronto per essere utilizzato.
Un ottimo alleato anche per preparare il risotto alla zucca, quello ai funghi porcini oppure con fave e piselli al rosmarino!
Avanti, torniamo al nostro risotto con gli asparagi!
Si cucina!
Preparazione
Per realizzare il risotto agli asparagi iniziate a cuocere gli asparagi a vapore, con un pizzico di sale, per una decina di minuti: devono risultare piuttosto croccanti. Tagliate le punte. Fate sciogliere 15 grammi di burro vegetale in una padella, lasciatevi insaporire le punte degli asparagi per 5 minuti e tenetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola fate fondere 30 grammi di burro vegetale con 2 cucchiai di olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, quindi aggiungete gli asparagi a rondelle.
Mescolate con un cucchiaio di legno quindi bagnate con un paio di mestoli di brodo ben caldo. Portate a cottura il risotto cuocendolo come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che il precedente è stato assorbito. Al termine della cottura regolate di sale, unite le punte di asparagi e mantecate con il burro vegetale rimasto. Mescolate con molta delicatezza e fate riposare coperto per un paio di minuti, servite quindi il risotto agli asparagi ben caldo.
-- PASSO per PASSO --
Guardate il video sul mio canale "Rosa and the Vegan world"
CONSERVAZIONE
Consiglio di consumare subito il risotto agli asparagi, se dovesse avanzare conservatelo in frigorifero coperto con pellicola o in contenitore ermetico per un giorno.
Sconsiglio la congelazione.
CONSIGLIO
Se amate i sapori decisi potete esaltare le note selvatiche degli asparagi aggiungendo uno spicchio di aglio intero al soffritto, così da poterlo togliere dopo che avrà insaporito il condimento!
Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...
Chi l'ha detto che un aperitivo Vegano non può essere una vera e propria prelibatezza?
Girelle di verdure con salsa di semi
Ingredienti
- 1 carota bella grande e dritta
- 1 zucchina media dritta
- olio evo qb
- succo di un limone
- sale e pepe qb
- semi vari: sesamo, girasole ecc.
- acqua qb
Procedimento
Tagliare con una mandolina le verdure a fette sottili (per il lungo) 1/2 mm. e marinarle nel succo di limone, sale e olio per un paio d’ore.
Frullare i semi con pepe e acqua fino ad aver una consistenza cremosa. Prendere una fetta di carote e passargli sopra la crema, poi porvi sopra la fetta di zucchina e mettervi la crema, ora rigiriamo su se stesse le due fette.
Amiche e amici, vi invito a seguirmi, commentare e interagire con me...
E inoltre non perdete tutte le mie sfiziose ricette sulla mia pagina Instagram: rosa_and_theveganworld e il mio canale youtube Rosa_and_ the vegan World.
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