Vegan è...

Rubrica di cucina vegana a cura di Rosa Belladonna

Fagiolini in umido alla toscana

Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganamediterranea.

Oggi vi propongo un piatto modesto e di facile preparazione ideale in estate: fagiolini in umido alla toscana.

Mettiamoci ai fornelli!

Segui la mia video ricetta e il ricettario.

Ingredienti

per 2 persone

450 gr di fagiolini

2 pomodori fiorentini

1 cipolla (variante 7 spicchi d'aglio)

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

opzionale pepe q.b.

Si cucina!

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodori a pezzettoni. Aggiungere l'aglio, il sale e la curcuma.

Prendiamo una padella, aggiungiamo l'olio, i fagiolini e in ultimo i pomodori conditi e l'aglio.

Questa preparazione avviene a freddo; lasciate cuocere per 10 minuti.

N.b. i tempi di cottura possono variare in base ai vostri gusti, se li preferite più cotti, lasciateli per 25 minuti sul fuoco.

Servite i fagiolini ben caldi, cosparsi, a piacere, con altra curcuma, se vi va.

-- PASSO per PASSO --

Guardate il video sul mio canale "Rosa and the Vegan world"

Suggerimento furbo

In Toscana, allo stesso modo, vengono preparati anche gli squisiti e teneri fagiolini di Sant'Anna, la cui coltivazione, un tempo prerogativa esclusiva di questa regione, si sta estendendo in altre parti d'Italia. Si tratta di una varietà molto sottile e dalla lunghezza insolita: possono infatti raggiungere anche i 50 cm.

Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...

Un'ottima compagna per i nostri fagiolini?

Patate al cartoccio vegane farcite

Ingredienti

per 3 patate al cartoccio

Per il pesto alla genovese vegano:

• circa 50 foglie di basilico

• uno spicchio d’aglio

• un goccio di olio extra vergine di oliva

• una manciata di pinoli e mandorle

• un pizzico di sale

• un pizzico di pepe

Per le patate al cartoccio:

• 3 patate

• goccio di olio extra vergine di oliva

• un pizzico di sale

• un pizzico di pepe

• 150 g di fagiolini

• 75 g di ricotta vegan di soia

Procedimento

Per il pesto vegano:   

Immergete le foglie in acqua bollente per qualche secondo, prelevatele e tuffatele in abbondante acqua e ghiaccio in modo che mantengano il colore verde acceso anche durante la lavorazione. Tritate molto finemente con un mixer i pinoli e le mandorle fino a ottenere un composto sabbioso. Asciugate le foglie e unitele alla frutta secca già tritata, assieme ad un piccolo spicchio d’aglio (se lo gradite), poi procedete col mixer aggiungendo olio evo a filo, fino a consistenza desiderata. Aggiustate di sale e di pepe. Se avete tempo, sarebbe meglio e di tradizione compiere tutta questa bella operazione al mortaio.

Per le patate al cartoccio:

Cominciate con cuocere a vapore per 10 minuti o in acqua bollente per 5 minuti le tegoline, dopo averle lavate e mondate dalle due estremità. Lavate bene le patate e asciugatele, quindi avvolgetele in 3 fogli di alluminio da cucina e infornatele per 50 minuti a 180°.

Passato il tempo di cottura, sfornatele e aprite il cartoccio, tagliate le patate a metà per il verso della lunghezza e farcitele con i fagiolini, il pesto e la ricotta vegana fresca.

Amiche e amici, vi invito a seguirmi, commentare e interagire con me...

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