Rubrica di cucina vegana a cura di Rosa Belladonna
Fagiolini in umido alla toscana
Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganamediterranea.
Oggi vi propongo un piatto modesto e di facile preparazione ideale in estate: fagiolini in umido alla toscana.
Mettiamoci ai fornelli!
Segui la mia video ricetta e il ricettario.
Ingredienti
per 2 persone
450 gr di fagiolini
2 pomodori fiorentini
1 cipolla (variante 7 spicchi d'aglio)
olio evo q.b.
Sale q.b.
Curcuma q.b.
opzionale pepe q.b.
Si cucina!
Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori a pezzettoni. Aggiungere l'aglio, il sale e la curcuma.
Prendiamo una padella, aggiungiamo l'olio, i fagiolini e in ultimo i pomodori conditi e l'aglio.
Questa preparazione avviene a freddo; lasciate cuocere per 10 minuti.
N.b. i tempi di cottura possono variare in base ai vostri gusti, se li preferite più cotti, lasciateli per 25 minuti sul fuoco.
Servite i fagiolini ben caldi, cosparsi, a piacere, con altra curcuma, se vi va.
-- PASSO per PASSO --
Guardate il video sul mio canale "Rosa and the Vegan world"
Suggerimento furbo
In Toscana, allo stesso modo, vengono preparati anche gli squisiti e teneri fagiolini di Sant'Anna, la cui coltivazione, un tempo prerogativa esclusiva di questa regione, si sta estendendo in altre parti d'Italia. Si tratta di una varietà molto sottile e dalla lunghezza insolita: possono infatti raggiungere anche i 50 cm.
Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...
Un'ottima compagna per i nostri fagiolini?
Patate al cartoccio vegane farcite
Ingredienti
per 3 patate al cartoccio
Per il pesto alla genovese vegano:
circa 50 foglie di basilico
uno spicchio d’aglio
un goccio di olio extra vergine di oliva
una manciata di pinoli e mandorle
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Per le patate al cartoccio:
3 patate
goccio di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
150 g di fagiolini
75 g di ricotta vegan di soia
Procedimento
Per il pesto vegano:
Immergete le foglie in acqua bollente per qualche secondo, prelevatele e tuffatele in abbondante acqua e ghiaccio in modo che mantengano il colore verde acceso anche durante la lavorazione. Tritate molto finemente con un mixer i pinoli e le mandorle fino a ottenere un composto sabbioso. Asciugate le foglie e unitele alla frutta secca già tritata, assieme ad un piccolo spicchio d’aglio (se lo gradite), poi procedete col mixer aggiungendo olio evo a filo, fino a consistenza desiderata. Aggiustate di sale e di pepe. Se avete tempo, sarebbe meglio e di tradizione compiere tutta questa bella operazione al mortaio.
Per le patate al cartoccio:
Cominciate con cuocere a vapore per 10 minuti o in acqua bollente per 5 minuti le tegoline, dopo averle lavate e mondate dalle due estremità. Lavate bene le patate e asciugatele, quindi avvolgetele in 3 fogli di alluminio da cucina e infornatele per 50 minuti a 180°.
Passato il tempo di cottura, sfornatele e aprite il cartoccio, tagliate le patate a metà per il verso della lunghezza e farcitele con i fagiolini, il pesto e la ricotta vegana fresca.
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