Rubrica di cucina vegana a cura di Rosa Belladonna
Sughetto di pomodori freschi per gnocchetti di patate
Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganamediterranea.
Oggi vi propongo un sughetto veloce e buono per condire i vostri piatti!
Su questo tema ci sono pensieri diversi, ovvero:
qualcuno ama la salsa di pomodoro e altri che preferiscono il sugo di pomodoro fresco, ma a pezzetti. Vi svelo un segreto: io tifo decisamente per il secondo!
La cosa più importate è la scelta giusta dei pomodori, devono essere maturi al punto giusto, polpa carnosa, con poca acqua all'interno e pochi semi.
La ricetta di oggi è molto semplice e veloce e porta con sé tutto il sapore dell’estate, stagione in cui i pomodori danno il loro meglio!
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Ingredienti
500 gr pomodori san Marzano
olio evo
1 scalogno
2 coste di sedano
2 spicchi di aglio
2 carote
sale grosso q.b.
Si cucina!
Preparazione
Lavate e spellate i pomodori. Tagliate i pomodori grossolanamente e in una pentola mettete l'olio, lo scalogno, le coste di sedano, le carote e l'aglio intero.
Il tutto con aggiunta di sale grosso q.b. , lasciate cuocere il tutto per 25/30 minuti.
Il segreto per un buon sugo di pomodoro è la fiamma vivace che consente agli zuccheri del pomodoro di caramellarsi e dunque di avere un aspetto più denso e cremoso che si legherà meglio alla pasta.
Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...
Polpette di Cannellini e insalata Agrodolce
Ingredienti
per 4 persone
Per le polpette:
250 g di fagioli cannellini
1 zucchina
1 scorza di un limone
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un goccio di olio extravergine d’oliva
Per l’insalata:
300 g di misticanza
4 fichi
3 cipollotti
una manciata di semi di girasole
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un goccio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Mettete in ammollo la sera prima i fagioli in abbondante acqua; trascorse almeno 12 ore scolateli, sciacquateli e fateli cuocere in acqua bollente per un’ora e mezza (potete saltare questo procedimento utilizzando dei cannellini precotti, assicurandovi però, che siano di buona qualità). Quando saranno morbidi scolateli e metteteli in un mixer assieme alla zucchina tagliata a pezzetti, allo spicchio d’aglio, alla scorza di un limone, a un pizzico di sale e di pepe.
Frullate bene finché non otterrete un composto liscio che sposterete in una ciotola capiente. Aggiungete il pangrattato e iniziate a mescolare con un mestolo per farlo amalgamare bene al composto di fagioli. Alla fine dovrete avere una massa morbida ma lavorabile; se necessario aggiungete pangrattato fin quando non l’avrete ottenuta.
Modellate delle piccole polpette tonde e cuocetele in abbondante olio caldo fino a doratura.
Per l’insalata:
Riscaldate il forno a 140°. Affettate 2 cipollotti a listarelle sottili e disponetele su di una placca foderata di carta forno, conditele con un pizzico di sale, pepe, timo, zucchero di canna e un giro di olio extra vergine d’oliva. Infornate e fate cuocere per 20 minuti.
Mentre il cipollotto si cuoce, affettate ogni fico in 6 spicchi e il cipollotto rimasto a rondelle sottili.
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