Vegan è...

Rubrica di cucina vegana a cura di Rosa Belladonna

Penne al sugo di pomodoro fresco con basilico e melanzane fritte

Ben ritrovati con: Fai con quello che hai cucinaveganamediterranea.

Oggi la protagonista è la melanzana!

La pasta con le melanzane è un primo piatto estivo e colorato, che nella semplicità dei suoi ingredienti racchiude i profumi del mediterraneo. E il basilico e i pomodori lo bilanciano in freschezza.

Avanti, mettiamoci ai fornelli!

Ingredienti

per 4 persone

320 g di pasta formato penne

2 melanzana a buccia viola

500 g di passata di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Basilico fresco

Olio extra vergine di oliva

Sale

Si cucina!

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a fette, friggerle in abbondante olio d’oliva ben caldo e una volta dorate, scolarle in un piatto con della carta assorbente, salare e tenere da parte in caldo.

In una padella antiaderente versare un filo d’olio d’oliva ed aggiungere uno spicchio d’aglio lasciato in camicia; una volta dorato togliere l’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, il sale e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco moderato per 20 minuti. A fuoco spento, aggiungere una o due foglie di basilico fresco e le melanzane.

Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarli al dente ripassarli in padella con il sugo. Servire con delle foglie di basilico.

Penne al sugo di pomodoro fresco con basilico e melanzane fritte

Anche oggi voglio lasciarvi ancora qualcosina...

Un ottimo centrifugato di: carote, sedano, finocchio e basilico.

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